“好吃不过饺子”，饺子是一种传统美食，无论南方或者北方，各种样式各种馅料的饺子层出不穷，有素馅的，有肉馅的，随着现在生活条件的提高，膳食营养，健康减肥，素馅的饺子越来越受人们的欢迎，韭菜鸡蛋馅的饺子已经成为经典，一份朴实无华的韭菜馅饺子，怎么吃都不会腻，特别是妈妈包的饺子。
俗话说的好，饺子好吃馅难调，往往调好的馅，感觉味道还可以，做出来味道就淡了，其实是有一定的技巧在里面的，大家都知道配料时韭菜容易出水，这样会影响韭菜的口感，其实只要把盐最后放，稍微加一点香油进去，韭菜就会很少出水了，下面跟我一起实践一番吧。
准备食材：
面粉 300克、 鸡蛋 3颗、 虾皮 50克、 粉丝 100克、 胡椒粉 1勺、 耗油 1勺、 食盐 20克、 香油 5滴。
制作流程：
1、准备一个大碗，倒入300克面粉。
2、用适量的温水搅成絮状，加水如果掌握不好用量，可以分次加入，防止加水过多导致面过稀，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟左右。
3、在碗内打入三颗鸡蛋搅匀，锅内烧热油，把蛋液倒入快速搅成颗粒状。
4、洗好的韭菜控干水分，切成细小的丁，放入盆中备用。
5、粉丝提前泡发一下，切成小段，放入盆中。
6、把炒好的鸡蛋碎放入，放一把虾皮儿提鲜。
7、放少许食用油，一勺胡椒粉，一勺蚝油，再放入少许的盐，均匀搅拌。
8、面板上撒少许的干面粉，将面团拿出来揉搓排气，揉光滑后，咱们从中间切开，取其中一块搓成长条，下成大小等样的面剂。
9、撒少许的干面粉防止粘连，全部把它搓圆按扁，擀成中间厚，四周薄的面片。
10、把面片中间放入调好的馅，捏合两边，包成饺子。
11、全部包好后，开水下锅，把水饺挨个放进去
12、水开后，咱们搅一搅，防止粘连，大约水开三次左右就熟了。
13、看水饺全部漂在上面了，咱们把它捞出来，超级美味的水饺就做好了。
咬一口厂尝尝，鲜嫩多汁，非常鲜美。
小贴士：
1、煮饺子一定要把水烧开之后再放饺子，记得小时候自己在家凉水煮过一次饺子，成了一锅粥了。
2、鸡蛋碎炒好以后一定要等到凉了之后再调馅，切记不要热的时候放进去。