烤好的泡芙
我这次做的泡芙分为3部分：酥皮、泡芙面糊、淡奶油打发。以下配方我做了16个。28*28cm的烤盘正好一盘。
酥皮原料：无盐黄油45克/糖30克/低筋粉55克
泡芙面糊原料：水100克/盐2克/无盐黄油45克/低筋面粉65克、100克鸡蛋液（2个鸡蛋）
填充原料：300克淡奶油/21克白糖/几滴柠檬汁(一般来说糖是淡奶油的10%-7%，糖的比例越高，淡奶油越甜，建议用最低比例）
酥皮做法：
1.首先做酥皮，将软化的黄油最好切成小块，加入糖和低筋面粉，混合均匀。
酥皮
2.然后用保鲜膜盖上，切记是上下两层，并用擀面杖擀大擀薄，用刀切成16片。
泡芙面糊做法：
1.锅中放入100克清水并加热，将45克无盐黄油放入锅中，不断搅拌直到黄油融化。
融化的黄油
2.调成最小火，倒入65克底筋粉，不断搅拌直到没有生粉。关火，等待面糊冷却。
3.打入2个鸡蛋，并用蛋抽打散，分3次将鸡蛋液倒入冷却的面糊中，每倒一次用硅胶铲不断搅拌按压，直到蛋液充分吸收后，再加入下一次蛋液。面糊制作是泡芙成功的关键。
搅拌好的面糊
4.将烤盘铺上油纸，将搅拌好的面糊装入裱花袋，并挤16个泡芙，我这里用的是28*28标准的烤盘，正好一盘。
5.将冰箱里的酥皮拿出，将每个泡芙上盖上一个酥皮块。如果是搓成圆形条状的，需要用刀切成16片，并覆盖在面糊上。
6.预热烤箱180度10分钟，将烤盘放入烤箱中层，下上火180度30分钟左右。具体温度、时间因烤箱不同而不同。
7.奶香浓郁的泡芙就做好了。出炉就可以吃了，如果不考虑充填馅的到此步即可。如果和我一样要挤入淡奶油的，请继续往下。
8.等待冷却的空隙，可以打发淡奶油。将淡奶油倒入盆中，放入白糖，滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发即可。加柠檬汁是为了改善口感，让淡奶油吃起来也不会腻。当然馅料大家可以进行DIY，可以做自己喜欢的卡仕达酱进行填充。关于如何打发淡奶油？新手朋友们可以参照网络，一定要在低温下才行（如果家里有冰块，可以将奶油盆放在冰上，这样更利于打发），淡奶油在使用前，一定要放冰箱冷藏10多个小时。千万别犯错：一买回来就开始用。
打发好的淡奶油
9.将泡芙底部直接用装有淡奶油的裱花袋戳一个洞，挤入淡奶油即可，挤入多少根据奶油的量，不一定要按照我上面提供的量。
填充好奶油
如果家里人多，建议可以在此配方基础上翻倍做。通过这种方式消耗奶油也不错，毕竟大家都喜欢吃。比起做蛋糕来，我更愿意做泡芙，做法特别简单而且花费时间少，最最重要的是好吃。