小时候最讨厌吃的蔬菜就是茄子。但是在那个时候，每年从仲夏到深秋，茄子却是餐桌上的主打菜。

现如今食材丰富了，烹饪方式也多了，茄子早已不在我的食材黑名单里了。不过对于大部分的孩子来讲，要他接受茄子，还真得多尝试几种做法。饭店里的茄子大部分都是油炸的，吃起来虽然香，但是热量却很高。

自己在家做，完全可以换一种做法，味道一点也不差。今天分享给大家茄子的6种家常做法，出锅比肉都香，我家一周吃8次，越吃越馋，快试试吧。

一、烧椒茄子

茄子口感软糯，烧椒味道是重点！带着一股特殊的焦香，真的好吃！

食材：茄子、辣椒、蒜末、姜末、小米辣碎、辣椒油、适量生抽、陈醋、蚝油 、少许白糖、少许麻油、适量盐巴、鸡精

做法：

1、料汁：蒜末、姜末、小米辣碎、辣椒油、适量生抽、陈醋、蚝油 、少许白糖提鲜、少许麻油、适量盐巴、鸡精拌匀即可

2、辣椒炒虎皮状，茄子蒸熟，茄子和辣椒放凉撕碎，浇上料汁拌勾即可(可以撒点葱）

二、地三鲜

地三鲜应该是经典下饭菜啦，制作过程非常简单，把土豆，茄子，青椒，煎炒熟。配上料汁一炒，齐活！安排吧！

食材：茄子、青椒、土豆、蒜

做法：

1、处理食材：茄子切滚刀块放入盆中，土豆切块，青椒切段。

2、拌个料汁：两勺生抽、半勺老抽、一勺醋、一勺蚝油、小半勺白糖、适量盐、一勺淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀备用。

3、茄子放入盆中，撒少量盐，抓拌均匀，腌制10分钟。腌制后，过清水洗掉盐分，用手攥干茄子。

4、加入两勺淀粉，抓拌均匀，让每个茄子表面都裹上一层薄薄的淀粉。锅中放稍微多一点油，油热放入茄子，小火煎至表面金黄，煎熟为止，盛出备用。（直接煎熟）

5、锅中放稍多一点油，油热下入土豆，小火慢煎，多煎一会，至表面金黄，煎熟为止，盛出备用。

6、煎土豆剩下的油不要倒掉，直接放入青椒，煎炒大概一分钟，煎断生即可，盛出备用。锅中放少许油，加蒜末爆香，下入所有食材，倒入料汁，翻炒入味，收汁即可。

三、肉沫茄子

食材：茄子、肉沫、葱蒜

做法：

1、把茄子洗干净，切成条。撒点盐上去，大概两小勺，腌它十分钟。这样茄子会出水，变得更软糯。腌好后用清水冲一下，把多余的盐洗掉。然后用手挤挤，把茄子的水分挤干。最后加一勺淀粉拌一下，这样茄子煎的时候不容易散。

2、找个碗，放两勺生抽、半勺老抽（上色用的）、一勺蚝油。再加点糖，不用太多，提提鲜就行。然后来一勺淀粉，加半碗水搅和搅和，放一边备用。

3、锅里倒点油，烧热后把茄子放进去煎。煎到茄子两面都金黄了，就捞出来放一边。接着把肉沫倒锅里炒，炒到肉沫变色。然后把葱蒜放进去炒香。再来一勺豆瓣酱炒均匀，这时候就已经很香了！

4、把煎好的茄子回锅，倒入刚才调好的酱汁。大火煮开后转小火收汁，让茄子充分吸收酱汁的味道。等到汤汁变得浓稠了就可以出锅啦！最后撒点葱花上去增增香！

四、红烧茄子

食材：茄子、猪肉末、蒜末、葱花、小米辣、生抽、老抽、盐、白糖、淀粉、蚝油、豆瓣酱

做法：

1、先调个酱汁：找个碗，放两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，然后加半勺白糖、一小勺盐。再来一勺淀粉，别忘了加半碗水，搅匀备用。这个酱汁就是红烧茄子的灵魂，调好了就成功一大半了！

2、茄子洗干净，切成手指粗细的长条。然后撒点盐腌上10分钟，让茄子出点水。时间到了就用手挤挤，把水分去掉。这样茄子更容易烧熟，也更入味。接着加一勺淀粉拌匀，这样茄子煎的时候不容易吸油。锅里油热了，把茄子放进去慢慢煎，煎到两面都有点黄了就捞出来。

3、锅里再加点油，放肉末进去炒到变色。然后加蒜末、葱花一起炒，炒出香味来。接着放一勺豆瓣酱进去炒出红油，这个时候就已经很香了！再把煎好的茄子放进去一起炒，让茄子吸收肉末和蒜末的香味。

4、最后把我们之前调好的酱汁倒进去，小火慢慢炖一会儿，让茄子充分吸收酱汁的味道。等到汤汁变得浓稠了就可以出锅啦！记得撒上点小米辣和葱花增香！

五、凉拌茄子

凉拌茄子是我最爱的做法，酸辣开胃不油腻，软烂入味，搭配米饭，味道令人难忘。

食材：茄子、蒜末、小米辣、线椒、葱

做法：

1、茄子洗净切成三段，上锅大火蒸18分钟，放凉后手撕成细条

2、调料汁：蒜末拍碎，辣椒切圈，撒上辣椒面和葱丝，淋上热油激发出香味。加上一勺生抽蚝油陈醋，半勺盐和白糖，滴几滴鲜辣露拌匀

3、淋上调好的料汁拌匀就可以开吃啦！天气热这道菜是我老公必点，因为酸酸辣辣好入口，以前煮茄子总觉得很费油，怎么现在才发现这个做法呢？

六、茄子烧豆角

茄子烧豆角，做法超简单。软糯的茄子搭配鲜嫩的豆角，配米饭一碗不够吃。

食材：茄子2根、豇豆角1把、蒜末

做法：

1、调个料汁：少许盐糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺淀粉、半碗清水调匀。

2、茄子切条加淀粉抓匀，豇豆角切段，热油放入茄子炸至表面金黄盛出，放入豇豆角炸至变皱变软盛出。

3、留底油炒香一半蒜末，放入茄子和豇豆角翻炒均匀，倒入料汁炒至浓稠收汁，加入另一半蒜末翻炒均匀即可。

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种茄子的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。