柿子的营养价值极高，成熟的柿子表皮吹弹可破，极不易储存。柿子最好的储存方法就是做成柿饼。
柿子含有丰富的维生素、胡萝卜素、糖、铁等营养成分，每年十月回老家，沿着盘闪的公路盘旋而行，左边是满山的红柿，在阳光下格外耀眼；右边是一望无垠的水库，碧波荡漾，就如同诗人笔下“柿叶翻红霜景秋，碧天如水倚红楼。”的美景。
柿子
山里的柿子汁多肉美，轻轻撕开表皮，用嘴深深吸一口，果肉瞬间填满口腔，软软的、甜甜的。山里的柿子好多都长到自然脱落，没有人摘，每一棵树下都掉落满了柿子，成为了蚂蚁的食物；长在枝头的，也都成了鸟雀的食物。
柿子
金秋十月是柿子成熟的季节，也是最适宜做柿饼。
一、挑选柿子
做柿饼最重要的是柿子的选择，必须是七八成熟肉质比较硬的柿子，这种品相的柿子在成熟与未成熟的分界线，含糖量较高，水分也比较充足；其次是外表完整，光滑，没有裂伤的柿子，这样做出的柿饼不易变质；要想做出的柿饼品相好看，我们还有选取果实比较端正的，如果是自己吃那就没有这么高要求了。
柿子
二、削皮
选好的柿子洗净以后，用削皮刀把柿子的硬皮去掉。
削柿子皮
三、晾晒
十月的空气比较干燥，光照也比较充足，最为重要的是山里的房屋都是依地势而建，具有层次感，采光比较好，空气流通顺畅，这是晾晒柿饼的最好条件。
晒柿子
将削好皮的柿子放在竹匾中，摆放在房顶空旷通风的地方。每个柿子之间要留好空隙，便于充分得到光照和空气流通，这样就能确保柿子中的水分更快地蒸发掉，从而保留更多的糖分，这样做出的柿饼才会更甜。
四、翻动
晾好的柿子不能一直保持一个姿势不动，要每隔几天上下翻动一次。经过几天晾晒后柿子失去部分水分，果肉会塌陷，发蔫，这就需要我们用手轻轻地将柿子向下捏，捏成圆饼状。注意一定要注意力度，以确保柿子不会被捏破。每隔几天就要翻动一次，每翻动一次要给柿子进行一次按摩，直到柿饼晾晒成型。天气好的话10天左右柿饼就可晒好。
翻柿子
秋天昼夜温差比较大，尤其是山里，晚上容易产生露水，所以白天晾晒的柿饼如果晚上不搬回屋里，一定要用塑料布等防水的东西盖好，以免沾染露水发霉变质。
五、上霜
柿饼晾晒成型后，还有最关键的一步，就是上霜。柿饼上霜是为了将柿子中的葡萄糖和果糖渗到表面，这样吃起来口感更好。
柿饼
柿饼上霜需要将晾晒好的柿子两两叠放在一起（注意一定要柿子的顶端相互叠放，尾端朝外），放到瓦罐中，每放一层再撒上一层之前削好的晾晒好的柿子皮，直到将瓦罐装满；最后密封放到阴凉的地方，较低的温度更有益于柿饼出霜。
做好的柿饼外面裹着一层雪白的糖霜，轻轻掰开橘红色的果肉颜色饱满，口感细腻，非常的美味。柿饼虽然很好吃，但也不宜多吃，更不能空腹食用。
