先说说买鸡爪。去菜市场的时候，得挑那种白白净净、看着肉嘟嘟的鸡爪。别买那种颜色发黑或者有怪味的，那肯定不新鲜。买上一斤两斤的，回家就可以开始做啦。
回到家，把鸡爪好好洗一洗。一个一个地在水龙头下冲，把上面的脏东西都冲掉。然后呢，用剪刀把鸡爪的指甲都剪掉，这一步可不能省，不然吃的时候扎嘴。
接下来就是准备调料啦。葱姜蒜那是少不了的，把葱切成段，姜切成片，蒜拍碎。再来点八角、桂皮、香叶这些香料，有了它们，味道才香呢。再准备好酱油、老抽、料酒、豆瓣酱、冰糖这些调料。
开始做啦。先在锅里倒上适量的水，把鸡爪放进去，再放上葱段、姜片、料酒，开大火煮开。这一步是为了把鸡爪里的血水和脏东西煮出来。等水开了，煮上大概五分钟左右，就把鸡爪捞出来，用清水冲洗干净，放在一边备用。
这里给大家几个小贴士哈。煮鸡爪的时候，时间别太长，不然鸡爪容易煮烂了没型。还有，捞出来冲洗的时候，要用凉水冲，这样能让鸡爪更有弹性。
然后重新起锅，倒上一点油，油热了之后，把葱姜蒜和香料放进去炒香。接着，加入豆瓣酱炒出红油。这时候，那香味就出来了。再把鸡爪放进去翻炒几下，让鸡爪都裹上酱料。
接着，倒上酱油、老抽，再加上适量的水，水要没过鸡爪。放上几块冰糖，盖上锅盖，开小火慢慢炖。这时候，你就听着锅里“咕嘟咕嘟”的声音，那香味也慢慢飘出来了。小火大概炖个三四十分钟吧，在这个过程中，可以时不时地掀开锅盖看看汤汁的情况，要是汤汁少了就加点水，防止烧干。
等鸡爪差不多软烂入味了，打开锅盖，大火收汁，让汤汁变得浓稠。等汤汁收得差不多了，就可以关火出锅啦。
把酱鸡爪盛到盘子里，那颜色红亮红亮的，看着就有食欲。拿起一个鸡爪，轻轻一咬，肉就从骨头上掉下来了，软糯糯的，味道浓郁。一边啃着鸡爪，一边看着电视或者和家人聊聊天，那感觉，真是太舒服了。
这酱鸡爪啊，不仅好吃，做起来也不难。平时家里来客人了，做上一盘酱鸡爪，也是个不错的下酒菜呢。它就是咱生活中的一道小确幸，给咱的日子增添了不少乐趣。
