大盘鸡是一道非常受欢迎的街头美食，满满的一大盆，里面有鸡肉、土豆、面条。营养丰富还好吃，而且价格实惠，今天给大家分享一下我家的做法。
1、平常做大盘鸡都是从超市里买几只大鸡腿做，今天专门去市场上买了一只处理好的公鸡，个人觉得用整鸡比用鸡腿做的大盘鸡更好吃。可能是现买的鸡是新鲜的，鸡腿不知道放多久了，不新鲜的缘故吧。处理好的鸡肉全部剁成块放进盆里面，往盆里倒入多一些的凉水浸泡一个小时，泡出鸡肉里的血水去除腥味。
鸡肉泡出来血水后，再多冲洗几遍，将鸡肉上面的血水和杂质冲洗干净。鸡块洗干净后，再沥干水分备用。
2、做大盘鸡准备需要的配菜，土豆、洋葱、青红辣椒。土豆切成滚刀块，洋葱切片，青红辣椒切成段。土豆可以多一些，因为土豆和鸡肉炖在一起非常好吃。青红辣椒既能增加辣度，又能搭配颜色。
再准备一些需要的香料，碗里加入一把花椒，再加点香叶、八角、白芷，还有一把的干辣椒。
3、下来开始烹饪，往锅里倒入油，油热以后把沥干水分的鸡块倒进锅里翻炒。炒鸡块的时候，沿着锅边淋入少许的高度白酒进去翻炒，加白酒翻炒有去异增香的作用。炒鸡块的时候一定要多翻炒一会，将鸡肉里的水分炒干；这样炒的鸡肉才更容易吸收其他的味道，会更香、更好吃。
等鸡肉里的水分炒干后，再加入葱姜蒜和洋葱，准备的香料进去翻炒，炒出这些香料的香味。
然后根据自己的口味，往锅里加入几勺的豆瓣酱进去翻炒，炒出香辣、麻味和辣味。豆瓣酱炒出红油后，再加入2勺的辣椒面进去翻炒，炒出香辣味。
再加入生抽和少许的酱油进去翻炒，炒出它们的综合香味。然后往锅里倒入多一些的开水进去淹没鸡块，盖上锅盖转小火炖一个小时，让鸡肉更加的入味。今天做大盘鸡是搭配饸饹面条一起吃，所以锅里的汤可以多一些，如果不吃面条的话，锅里的汤就少一些。一定要将鸡块炒香后再倒入水进去。
炖了一个小时后，再倒入切好的土豆块。加入盐调味，加一勺白胡椒粉进去翻拌均匀，继续炖20分钟。
炖好的土豆融入鸡肉的味道，，会更加的香浓好吃。最后加入洋葱片和青红辣椒进去翻拌均匀，将洋葱和辣椒炒至断生就可以了。
面条煮熟后捞入盆里，再倒入炖好的鸡肉和土豆。我是直接用面条机压的饸饹面条。
好了，咱们这个家庭版的大盘鸡就做好啦。里面有香浓软烂的鸡肉，软糯入味的土豆，还有筋道爽滑的面条。香辣过瘾好吃，实在是太香了。
