小曲酒在我具有悠久的历史，小曲的配料和制作工艺各地差别较大。
典型的小曲制作，八匠鼎松仁相信大家应该所以了解，因为在很多网站平台上都拥有相关内容，今天为大家带来一种小曲的制作《广东酒饼》。
1. 酒饼种
①、制作程序
酒饼种制造通常用（白米）、饼叶（大叶、小叶）或饼草（高脚、矮脚）、药草（君臣草）、饼钟（酒饼中）、饼泥（酸性白土）和水等作为原料：
②、原料配方
各厂配方略有不同，现举三例说明:
③、制法
制作时将原料处理、粉碎、过滤，放入容器中加水混合后，倒放木板上，以四方木格压成饼，用草横直切成效四方形，然后用竹篙筛圆，放于制酒室中，保持25！30℃，约经过48~50h，取出晒干即得酒饼钟。
2、酒饼
①、制作程序
酒饼制造通常用米、黄豆、饼叶、饼种、饼泥等为原料（制作工艺见下图）
②、原料混合
原料配方亦随各厂略有不同，现举二例说明：
例1：朴米48kg、黄豆9kg、饼叶3. 6kg、土泥9kg。
例2：麸皮45kg、黄豆15kg、饼叶6kg、饼种1kg、桂皮0.5kg、土泥15kg。
③、制曲
制作时，将米煮熟，将黄豆置于另一锅中，加水，加热煮熟，取出，去水后，与蒸饭一起移于饭床中混合，冷却后，撒酒饼种、饼叶及饼泥等搓揉混合后，放入长方形酒饼格中，踏实造型，移于制酒饼室中，保持25~30℃，约经10天即制成酒饼。
