黑木耳泡发时间长有毒吗（有什么科学依据吗？）

比较典型的是去年浙江一家三口木耳中毒的新闻，其中小女孩多器官功能衰竭，好在最终抢救过来了。那么木耳中毒到底是怎么回事呢？大家经常吃的木耳难道有毒？

其实木耳本身是没有毒的，导致中毒的是一种叫做米酵菌酸的细菌外毒素，是椰毒假单胞菌的代谢产物。这种细菌广泛存在于自然界，特别容易滋生于潮湿的粮食和菌类。木耳泡发后有机会接触椰毒假单胞菌，如果一时吃不完泡发时间太长，细菌就会大量繁殖，释放出米酵菌酸。吃了这样的木耳，就会发生中毒。

一般来说，泡发木耳是否会滋生椰毒假单胞菌，取决于环境的干净程度、泡发时间和环境温度。只要注意这4点，一般不太容易滋生细菌。

1. 泡发的容器一定要洗干净，最好用冷开水泡发，既保证卫生，泡发的木耳口感又好。
2. 最好当天泡发的木耳当天吃完，避免长时间保存。
3. 如果实在吃不完，建议每天更换冷开水，密封后放冰箱内保存，这样即便是放置三四天也很安全。
4. 如果发现木耳有黏糊糊的感觉，说明已经滋生细菌了，果断扔掉。

做到这4点，吃木耳是非常安全的。木耳热量低，富含膳食纤维和矿物质，是相当不错的食用菌。经常吃吃木耳，对身体健康是有好处的，