咸鸭蛋作为中国一道非常可口的美食，经常作为早餐的佐菜出现在餐桌上，配以一碗白粥，又或是一个简单的馒头或饼。金黄流油的咸蛋黄和各种主食的结合，都经得起美味的考验。

虽然咸鸭蛋经常在我们的日常生活中出现，也受到了很多人的欢迎，可是总有一些咸鸭蛋口感松散，也并没有出油，味道可比出油的差了一大截。但是如何腌，才可以腌出口感绵密，咸香可口，出油量又多的咸鸭蛋呢？接下来就让我来给大家讲一讲咸鸭蛋腌制的小技巧吧。

其实腌制咸鸭蛋的方法有很多，可以根据不同环境，食材的易得到程度来做出选择。，但是如果条件允许的话，家中恰巧又有密封性很好的坛子时，最好还是采用传统的方法来腌制。这样腌制出来的咸鸭蛋不仅更容易长期保存，出油也更快，出油量也更大。

咸鸭蛋的腌制方法

1、咸鸭蛋在腌制之前必须保持完全干燥，所以首先要将鸭蛋清洗干净再晾晒。咸鸭蛋腌制并不是短时间内就可以完成的，如果不清洗就准备腌制，长时间处于密闭空间之中，鸭蛋内部难保不会渗入鸭蛋表面的细菌。

这也是新鲜鸭蛋在清洗之后必须晾干保持干燥的原因，因为新鲜的鸭蛋如果在腌制过程中出现问题，是会变坏发臭的，这样不仅浪费了食材，也浪费了制作的时间。

2、鸭蛋晾干处理好之后，并不能完全清除鸭蛋的细菌，所以为清除鸭蛋表皮的细菌，需要用到白酒，投入鸭蛋浸泡大概一小时，这也是让鸭蛋容易出油的一个技巧

3、在装着凉开水的容器中，加入足量的食盐（盐最好事先在锅里炒过一遍，这样会让腌制的咸鸭蛋更快的渗透盐味），多次搅拌直到食盐完全融化。为什么一定要用凉开水呢，因为生水中仍含有不少细菌，并不卫生，高温煮水的过程，其实也是杀菌的过程。

所以这也是咸鸭蛋腌制时不能用生水腌的原因，还有就是要注意是，咸盐水不可以是热的，如果在水还热的时候腌，鸭蛋很容易因温度过高而烫坏。

4、腌鸭蛋的容器最好是干燥且密封性强的坛子，新鲜鸭蛋先在坛中罗列摆好，这个时候就可以把混合均匀的晾凉的咸盐水倒入了，咸盐水的量一定要控制好，大概可以没过鸭蛋就可以，密封好坛子置于阴凉处保存即可。

温度适宜的话差不多腌制20-25天左右就可以了，如果无法从表面判断咸鸭蛋的腌制程度可以煮一个尝一尝，如果有出油现象，咸淡也合适就说明可以了。

这种咸鸭蛋的腌制方法简单易学，厨房小白也可以跟着做。没有食欲的清晨，一碗素粥配上一颗金黄流油的咸鸭蛋，因天气炎热变差的食欲瞬间就被打开了。如果此刻也因天气胃口变差的话，不如就来吃一颗口感绵密。鲜香可口的咸鸭蛋吧。

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