辣椒炒韭菜这道菜，辣椒的切法有别于炒辣椒圈，它需要斜着刀，切成青椒丝，这样才能和切成段的韭菜浑然天成，合为一体。
辣椒味辛，性热，含有丰富的维生素、辣椒红素，不仅具有温中散寒的作用，而且具有开胃消食的功效。
《尔雅》对韭菜是这样表述的，“一种久而生者，故谓之韭”，由此说明韭菜是多年生蔬菜。韭菜含有丰富膳食纤维，能促进肠胃运动，具有补肾、温中、行气、散瘀、解毒等功效。民间称它为起阳草、壮阳草，但又被中医列为“发物”，凡有胃病、发烧及身上长疮者，是不能吃的。
青椒丝、韭菜，以及姜丝、葱丝、蒜末等切好之后，开火，倒油。油热，先撮入姜丝、葱丝、蒜末，大火爆炒，香味出来后，再撮入青椒丝，炒至七成熟时，撮入韭菜，快速翻动两下，即可出锅。如韭菜炒的时间长，塌架，吃起来容易塞牙。
用烙馍卷辣椒炒韭菜，吃着也可美。
